De brander gaat pas aan als de bonen erom vragen

Wie voor het eerst bij een brandgang staat, verwacht techniek en krijgt vooral geluid. Ergens rond de tien minuten geven de bonen een droge knak, als een houtvuurtje dat aanslaat. Dat moment bepaalt alles wat volgt. Stop je te vroeg, dan smaakt de koffie groen en grassig. Wacht je te lang, dan brand je het verhaal van de boer eruit en blijft er alleen roostersmaak over.

Daarom staat er bij ons altijd iemand naast de trommel, met een logboek en een lepel. Elke brandgang wordt genoteerd: begintemperatuur, verloop, het moment van de knak, de kleur bij het lossen. Niet omdat het moet, maar omdat je alleen zo dezelfde smaak opnieuw kunt maken als de zak op is en de volgende partij binnenkomt.

Na het lossen koelt de boon in een draaiend bed van lucht. Dan begint het wachten: vers gebrande koffie heeft een paar dagen rust nodig voor de smaak op zijn plek valt. Daarom branden wij donderdag en versturen wij vrijdag. Wat zaterdag bij jou door de molen gaat, is dan precies goed.

Wil je het een keer van dichtbij zien? De branderij heeft een leestafel op een paar meter van de trommel. Kom op een branddag langs, neem de krant erbij en ruik wat er gebeurt.